Jesteś tutaj:

Kardamon malabarski

Kardamon malabarskiKardamon malabarski (Elettaria cardamomum (L.) Maton) – gatunek byliny należący do rodziny imbirowatych (Zingiberaceae Lindl.). Posiada wiele synonimów: kardamon cejloński, długi, indyjski, jawajski, zwyczajowo nazywany jest po prostu kardamonem. Występuje w stanie dzikim na Półwyspie Indyjskim i na Cejlonie, Chinach i Indonezji, przeniesiony i zaaklimatyzowany w Ameryce Środkowej.

Pokrój

Roślina zielna, osiągająca od 2 do 4 metrów wysokości.

Kłącze

Kardamon malabarskiDługie, bulwiaste.

Liście

Wąskolancetowate, osiągające 70 cm długości i ok. 8 cm szerokości.

Kwiaty

Osadzone po 3-6 w pachwinach wąskich, tępych przykwiatków. Kwiatostanem jest długie grono. Kielich trójząbkowy, korona zielonkawoseledynowa. Pręciki trzy, ale tylko jeden z płodnym pyłkiem.

Owoce

Trójkomorowe torebki, żółtawe do brunatnych, z drobnymi, brunatnymi do czerwonawych nasionami (nazywanymi kardamonem), zawierającymi ok. 9% olejku kardamonowego, który nadaje im ostry, korzenny zapach i smak.

Zastosowanie

  • Roślina przyprawowa – nasiona są przyprawą, jedną z najdroższych (tuż po szafranie). Kardamon nazywany jest królową przypraw, obok króla przypraw czarnego pieprzu. Rodzaje: indyjski, nepalski, chiński.
    • Wartość odżywcza – składniki na 100 g:
      • kalorie: 229 kcal
      • proteiny: 10,2 g
      • tłuszcz: 2,2 g
      • błonnik: 20,1 g
      • wapno: 130 mg
      • żelazo: 4,6 mg
      • magnez: 173 mg
  • W starożytnym Egipcie były używane jako dodatek do perfum.
  • W przemyśle spożywczym używane do aromatyzowania wódek i likierów.
  • Stosowane w lecznictwie – pobudzają apetyt.
  • Dodawany do kawy lub herbaty – intensyfikuje smak, jak też wzmacnia ich działanie pobudzające.

źródło: wikipedia, licencja: GNU FDL, autorzy